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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.7 KB  |  82 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mcg@omepd.intel.com (Steven McGeady)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Fish in hot fanny sauce
  5. Message-ID: <12306@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 29 Jan 88 06:17:00 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Intel Corp., Hillsboro, Oregon, USA
  10. Lines: 69
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE HOT-FANNY-1 S "29 Oct 87" 1988
  22. .RZ "FISH IN HOT FANNY SAUCE" "Fish in a hot garlic/pecan sauce"
  23. The Cajun Cafe in Portland Oregon serves a sauce whose recipe they got under
  24. license from K-Paul's in New Orleans. They devoutly refused to answer all of
  25. my questions about the sauce or its ingredients, so I've tried to formulate
  26. it on my own, at home. This stuff doesn't taste exactly like what the
  27. restaurant serves, but it's delicious in its own right. Maybe it's best to
  28. title the recipe ``fish with something not entirely unlike hot fanny sauce.''
  29. .PP
  30. This sauce is best served with a moderately strong fish: I would
  31. reccommend sturgeon, swordfish, or tuna.
  32. .IH "Serves 2"
  33. .IG "4 Tbsp" "unsalted butter" "50 g"
  34. .IG "1 tsp" "cayenne pepper" "5 ml"
  35. .IG "1 Tbsp" "Tabasco sauce" "15 ml"
  36. .IG "1 tsp" "ground black pepper" "5 ml"
  37. .IG "1 tsp" "ground white pepper" "5 ml"
  38. .IG "1 tsp" "paprika" "5 ml"
  39. .IG "1 tsp" "oregano" "5 ml"
  40. .IG "3" "garlic cloves,"
  41. in thin slices
  42. .IG "1 Tbsp" "pecans," "10 g"
  43. chopped fine
  44. .IG "\(14 cup" "pecans," "30 g"
  45. sliced
  46. .IG "\(14 cup" "onion," "50 g"
  47. minced
  48. .IG "2 tsp" "lemon juice" "10 ml"
  49. .IG "2 pcs" "fish"
  50. (steaks or tournedos, cut 
  51. .AB "1 inch" "2 cm"
  52. thick).
  53. .PH
  54. .SK 1
  55. Melt butter in a cast-iron skillet, add onions, garlic, peppers,
  56. paprika, and diced pecans. Cook over medium heat until onions are clear.
  57. Add Tabasco sauce.
  58. .SK 2
  59. Turn heat to high, add sliced pecans and fish pieces cut about 
  60. .AB "1 inch" "2 cm"
  61. thick. Cook on high 4\-5 minutes per side.
  62. Smear uncooked side with sauce before turning.
  63. Add lemon juice and oregano after turning.
  64. .NX
  65. If you are cooking more pieces of fish than will fit in the
  66. skillet at once, make the sauce ahead, put it aside (keep warm)
  67. and add it before cooking each piece of fish.
  68. .PP
  69. Serve with a simple rice or pasta dish. I use saffron rice with snow peas,
  70. or linguine with shrimp meat and pesto.
  71. .SH RATING
  72. .I Difficulty:
  73. moderate.
  74. .I Time:
  75. 45 minutes.
  76. .I Precision:
  77. no need to measure.
  78. .WR
  79. Steven McGeady
  80. Intel Corp., Hillsboro, Oregon, USA
  81. mcg@omepd.intel.com
  82.